0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Типы эспрессо-машин

Типы эспрессо-машин

Содержание

Легко соблазниться красивой кофемашиной и ее высокотехнологичными функциями, но прежде чем совершить покупку, выясните, действительно ли эспрессо-машина соответствует вашим потребностям.

Профессиональные эспрессо машины все чаще встречаются в офисах и дома. Это здорово, что у нас есть возможность готовить себе спешелти кофе на работе или не выходя из дома, но еще лучше, когда вы действительно понимаете то, что происходит при приготовлении порции эспрессо.

Гладкий красивый корпус может скрывать совершенно различные механизмы. Давайте заглянем под крышку и узнаем больше об эспрессо-машинах

©https://www.perfectdailygrind.com

Как выбрать кофемашину для кофейни

Публикуем подробную статью, которая поможет разобраться в основных компонентах и различиях эспрессо-машин.

10 мин. на чтение

12647 просмотров

При открытии кофейни владельцы часто не понимают разницы между кофемашинами и покупают первую попавшуюся модель. Чтобы не жалеть о покупке дорогой, но не подходящей для вашей кофейни кофемашины, важно знать, чем они отличаются.

Чем отличаются эспрессо-машины

Рассмотрим основные отличия эспрессо-машин, которые влияют на качество кофе и производительность. Это поможет решить, какое оборудование лучше подходит под ваши требования.

Кофемашины отличаются количеством помп

Помпа — устройство, которое создает давление в кофемашине, а также закачивает воду в бойлер. В эспрессо-машине может быть разное количество помп:

1. Одна помпа. На большинстве кофемашин одна помпа выполняет сразу несколько функций. Она создает давление и проливает воду в каждой кофейной группе, а также закачивает воду внутрь бойлера с водой для нагрева. Из-за одной помпы на всех группах устанавливается одинаковое давление, при котором готовится эспрессо.

Помпы некоторых кофемашин не закачивают воду в бойлер, а работают только на пролив эспрессо. Они используют давление в системе водопровода, к которому подключены, чтобы закачивать воду в бойлер. При падении уровня воды открывается клапан, но не включается помпа. Если вы планируете работать на таких кофемашинах от бутилированной воды, а не от водопровода, то придется использовать дополнительные насосы, которые будут создавать давление. Но это скорее исключение, помпы большинства моделей кофемашин работают и на пролив воды в группе и на закачку воды в бойлер.

2. Несколько помп. Существуют кофемашины с отдельными помпами для каждой кофейной группы. Их основное преимущество — можно регулировать давление отдельно на каждой из кофейных групп.

Недостатки кофемашин с отдельными помпами: они на порядок дороже, чем кофемашины с одной помпой. Также несколько помп занимают довольно много места.

Пригодиться несколько помп могут если вы планируете использовать на разных кофейных группах разные рецепты на кофе с разным давлением.

Три выносные помпы, установленные в шкафчике под барной стойкой от кофемашины Synesso Hydra

Кофемашины отличаются видами помп

Вибрационные помпы имеют простое устройство и их устанавливают в основном на кофемашины, которые предназначены для небольшой производительности. На кофемашинах с вибрационными помпами устанавливается клапан избыточного давления (Over Pressure Valve). Он необходим, потому что вибрационные помпы не имеют возможности регулировки давления, а с помощью такого клапана можно сбрасывать излишки давления и таким образом настраивать нужное значение.

Вибрационная помпа компактная, поэтому устанавливается в небольшие полупрофессиональные и домашние кофемашины. У нее невысокая цена — 18-50 евро. Из недостатков — такая помпа сильно шумит.

Внешний вид вибрационной помпы


Схема вибрационной помпы

Ротационные помпы ставят на большинство профессиональных кофемашин. Они состоят из самой помпы и электродвигателя, который вращает лопасти внутри механизма.

В отличие от вибрационных помп, ротационные создают более стабильное давление и мало шумят. При этом они занимают значительно больше места и стоят около 200 евро, не считая электродвигателя.

Внешний вид ротационной помпы и электродвигателя

Схема ротационной помпы

Ротационные помпы могут находиться внутри эспрессо-машины или снаружи. Выносные помпы можно установить, например, в шкаф под кофемашиной, что удобно при изменении настроек давления.

Кофемашины отличаются количеством бойлеров

Однобойлерные кофемашины с теплообменником

Однобойлерная кофемашина Ottima изнутри

У этих машин есть один бойлер большого размера, часто более 5 литров. В нем поддерживается нужное давление и температура 120°C.


Схема машины с теплообменником

При включении помпы для приготовления эспрессо холодная вода из водопровода поступает в теплообменник, нагревается и идет в группу. Оттуда уже попадает в таблетку с кофе. При открывании парового крана, который соединен с верхом бойлера, получают пар для взбивания молока.

— Температура воды во время приготовления эспрессо нестабильна, а точно настроить ее очень сложно. Температура часто слишком высока в начале экстракции и становится недостаточной после приготовления нескольких капучино или использования воды из бойлера.

— Нужно дополнительное время для приготовления эспрессо. После прогрева машины в теплообменнике находится перегретая вода, температура которой слишком высока для приготовления эспрессо. Поэтому перед приготовлением чашки кофе следует осуществить «холостой пролив», чтобы слить перегретую воду в поддон.

Для однобойлерной кофемашины большое значение имеет размер бойлера. Чем он больше, тем меньше вероятности, что температура будет падать на интенсивном потоке. Мы рекомендуем кофемашины с бойлерами от 10 литров.

Бывают двухбойлерные кофемашины с раздельными бойлерами для пара/кипятка и эспрессо. Также трех- и даже четырехбойлерные, где каждая группа имеет отдельный бойлер для эспрессо помимо бойлера для пара и кипятка.


Здесь схематично изображен принцип работы многобойлерной машины

Читать еще:  Укладываем плитку самостоятельно

Можно настраивать температуру отдельно на каждой группе. Это может быть полезно, если вы планируете готовить разный кофе на одной кофемашине одновременно: более светлой и более темной обжарок.

Четырехбойлерная кофемашина Synesso Hydra

— Кофемашина не требует «холостого пролива». В каждом бойлере есть PID-контроллер, настроенный на разную температуру. В бойлере для пара и кипятка поддерживается около 120°С. В бойлере для эспрессо — около 93°С (стандартная заводская настройка).

— Высокая термостабильность даже при приготовлении большого количества эспрессо. В кофемашине есть теплообменник, проходящий через паровой бойлер. Через теплообменник вода попадает в уже подогретом состоянии в бойлер для эспрессо.

— Можно настраивать точную температуру воды в бойлере для эспрессо и отдельно в бойлере для пара и кипятка.

— Кофемашина служит дольше. В бойлере для эспрессо не образуется кальций (накипь), потому что в нем поддерживается температура от 90 до 95°С. А кальций выпадает в осадок при нагреве воды выше 100°С.

Однако такая кофемашина стоит в несколько раз дороже однобойлерной.

Кофемашины отличаются способом регуляции нагрева

Кофемашины регулируют нагрев с помощью прессостата или с помощью PID-контроллера.

Прессостат поддерживает заданный диапазон давления и температуру бойлера в кофемашине. Работает по очень простому принципу. По мере закипания воды в бойлере и достижении определенного давления цепь, замкнутая давлением пружины, размыкается и нагрев прекращается. Если увеличить степень сжатия пружины с помощью регулирующего винта, то цепь будет размыкаться позднее, а значит давление и температура будут подниматься выше. Преимущества — невысокая стоимость. Недостатки — не всегда точно контролирует температуру.

Фото прессостата внутри кофемашины c отметками «+» и «—» для регулировки давления в бойлере на кофемашине Ottima


Схема прессостата

Нагрев регулирует PID-контроллер или пропорционально-интегрально-дифференциальный (ПИД) регулятор

В машинах с PID-контроллером не устанавливают прессостат. Электронный контроллер с помощью датчика постоянно проверяет температуру и, по необходимости, через SSR (Solid State Relays) включает и выключает нагревательный элемент. Обычно все кофемашины с раздельными бойлерами управляются с помощью PID-контроллера. Преимущества — с высокой степенью точности контролирует температуру воды в бойлере. Недостатки — стоит в разы дороже, чем прессостат.

Регулировка температуры на PID-контроллере на кофемашине Synesso Hydra

Дополнительные элементы в кофемашинах

Элементы, которые перечислены ниже, не являются основными критериями выбора кофемашины. Это дополнительные опции, которые облегчают работу бариста.

На многих кофемашинах устанавливают программируемые кнопки включения и выключения пролива в группах, которые позволяют «запомнить» нужное количество воды.

В самых простых моделях бариста включает и включает, и останавливает пролив сам. Такие кофемашины подходят для не самых проходных мест, так как требуют внимания бариста к каждой чашке.

В кофемашинах с программируемыми кнопками пролив начинается по нажатию кнопки и останавливается через установленное количество миллилитров. Бариста может утром запрограммировать кофемашину и весь день не думать о скорости пролива группы.

Программируемые кнопки пролива на кофемашине Synesso Hydra

Во многом функция повторяет предыдущий пункт. Но замеряет не количество миллилитров воды, которая подается в группы, а показывает фактический вес чашки в реальном времени. Это позволяет быстрее настроить эспрессо.


Весы, встроенные в поддон кофемашины Victoria Arduino Black Eagle

Еще одна удобная функция — отображение секунд пролива с момента включения до момента выключения помпы. За счет этого можно не пользоваться отдельным таймером.

Таймер пролива, установленный над группой на кофемашине Synesso Hydra

Какую эспрессо-машину выбрать

При поиске подходящего кофейного оборудования подбирайте и учитывайте ожидаемые объемы приготовления напитков, проходимость места и квалификацию персонала.

Дороговизна эспрессо-машины не определяет качество кофе. Прежде всего, для приготовления вкусного напитка нужно иметь знания о кофе и его приготовлении. Второе по значению — правильно выбранное зерно. И только на третьем месте по важности находится оборудование.

Вам может быть интересно:

Мониторинг воды в кофейне: как позаботиться о своем оборудовании

02 апр 2020 · 7 мин. на чтение

12647 просмотров

Рожковая кофеварка

Если же в вопросе, какую кофемашину купить для дома, ваше внутреннее «я» делает выбор в пользу более серьезного устройства, самый доступный вариант, который можно купить — рожковая кофеварка.

Рожковая кофеварка оснащена рожком — съемным резервуаром в виде «ложечки» с ручкой, в который засыпается молотый кофе или закладывается кофейная таблетка (чалд). В бойлер заливается и нагревается вода и специальная помпа под давлением пропускает ее через кофе в рожке, из которого готовый напиток сливается в подставленную кружку. Как правило, рожковая кофеварка готовит эспрессо.

На изображении рожковая кофеварка De’Longhi EC 685 — довольно свежая и хорошая модель:

Рожковая кофеварка, в отличие от гейзерной, может быть оснащена дополнительными функциями — например, капучинатором или подачей горячей воды для чая, а также аварийными функциями типа автоотключения. Кроме того, кофе готовится быстрее, а технология приготовления под давлением дает напитку более насыщенный вкус и характерную пенку. Мыть у рожковой кофеварки чаще всего приходится только рожок.

Зато устройство более шумное, более габаритное, требует определенной привычки в использовании, потребляет больше электроэнергии, и стоит не в пример дороже. Для моделей, рассчитанных на кофейные таблетки (чалды), кофе еще нужно достать — их не купишь в обычном магазине у дома, и даже не всегда — в гипермаркетах.

Мы составляли рейтинг лучших рожковых кофеварок на отечественном рынке. Загляните в эту статью и узнайте, чем это устройство хорошо:

Суперавтоматические кофемашины

Представляют собой отдельный класс кофемашин, имеют одну или две встроенные кофемолки и наделены способностью запоминать рецепты ранее приготовленных напитков. Приготовление кофе при помощи суперавтомата занимает буквально несколько секунд и доступно для абсолютно любого пользователя. Запуск программы приготовления осуществляется одним нажатием (иногда может потребоваться ввод дополнительных настроек, например, для увеличения объёма воды в порции). Машина автоматически производит дозирование всех ингредиентов, достигая идеального сочетания традиционного качества напитка и индивидуальных предпочтений пользователя.

Читать еще:  Аренда перфоратора в Москве

Суперавтоматические кофемашины используются практически повсеместно. Встроенные электронные счётчики в автоматическом режиме ведут учёт проданных порций напитка, поэтому суперавтоматы идеально подходят для использования на предприятиях общественного питания любого формата, включая торговые точки с самообслуживанием клиентов. Неизменное качество конечного продукта, высокая скорость приготовления и понятное на интуитивном уровне управление делают такие машины идеальным решением для применения на предприятиях общественного питания с необходимостью приготовления большого объёма напитков по неизменным рецептам.

Типы кофемашин

Кофемашины делятся на три типа: автоматические, рожковые (вместе с их подвидом — эспрессо-комбайнами) и капсульные/чалдовые. Они различаются не только по способам управления, но и по своим размерам. Если вы не ограничены площадью кухни, то можете выбирать любую кофемашину, а вот жителям «малогабариток» стоит присмотреться к рожковым и капсульным машинам из-за их компактности.

Автоматические

Если с утра совсем не хочется напрягаться и разбираться в настройках кофемашины, то следует остановиться на автоматическом варианте. Такую машину нужно настроить всего один раз, а после она сама сообразит, какой напиток варить. Для начала работы требуется засыпать зерновой или молотый (если машина поддерживает его использование) кофе в резервуар и налить нужное количество воды. Многие модели имеют таймер и готовят кофе к определенному часу. Обычно автоматические кофемашины рассчитаны на одну или две порции.

Автоматическая кофемашина De’Longhi ECAM 350.55

При наличии большой семьи с разными предпочтениями рекомендуем присмотреться к продвинутым моделям с несколькими профилями настроек, которые запоминают, какой вид кофе кому варить. Например, в De’Longhi ECAM 350.55 поддерживается два профиля, есть четыре предустановленных рецепта (эспрессо, кофе, капучино и латте макиато) и возможность тонкой регулировки параметров — настройки крепости кофе, регулировки температуры воды и ее объема, степени помола зерен. Правда, стоимость, как и у всех хороших моделей этого типа, высока — около 70 тысяч рублей.

Да, цена — первый минус автоматики. Окупаться эта машина будет долго, и если цель покупки — сэкономить на кофе «на вынос», то такой вариант вряд ли подойдет. Простые модели, правда, можно найти и за 16-17 тысяч рублей, а вот встраиваемые варианты с хорошей функциональностью стоят более 100 тысяч рублей. Второй минус — обычная «автоматика» имеет большие размеры, так что будет настоящей проблемой найти ей место на малогабаритной кухне.

Рожковые кофеварки и эспрессо-комбайны

В среднем рожковые кофемашины стоят дешевле всех остальных. Большинство моделей работает только с молотым кофе, так что отдельно придется покупать кофемолку или уже молотый продукт. Порошок нужно засыпать в специальное отделение (тот самый «рожок»), а после хорошенько утрамбовать. На выходе должна получиться «таблетка», сквозь которую будет пропущена горячая вода под давлением. При выборе следует обратить особое внимание на материал рожка — металлические считаются более качественными, пластиковые ослабляют крепость кофе и придают ему кисловатый привкус. Обычно за один прием такая машина может сварить две чашки кофе.

Рожковая кофеварка Redmond RCM-1503 с металлическим рожком и ручным приготовлением капучино

Еще одним плюсом рожковой кофеварки является возможность использовать не только молотый кофе, но и чалды — аналоги чайных пакетиков, внутри которых спрессованный кофе.

Минусы рожковой кофемашины — потребуется некоторое время, чтобы научиться правильно трамбовать кофе (или придется тратиться на чалды), а после каждого приготовления рожок нужно хорошенько вымыть. Так что этот вариант — явно не для ленивых.

Рожковая кофемашина Smeg ECF01 умеет варить кофе из чалд и поддерживает приготовление капучино

Зато такие кофемашины занимают мало места, а себестоимость готового продукта у них самая низкая из всех. За вариант с пластиковым рожком от неизвестного производителя надо будет отдать всего 1500 рублей, а при желании получить модель со всеми «наворотами» можно выложить 60-70 тысяч рублей. К тому же молотого кофе для одной порции требуется на треть меньше, чем у других типов устройств.

Эспрессо-комбайн BORK C804 с кофемолкой умеет готовить эспрессо и капучино

Если хочется на один шаг сократить продолжительность «танцев с бубном» вокруг рожковой кофемашины, то можно купить эспрессо-комбайн. В него уже встроена кофемолка, и такие модели считаются полуавтоматическими. Однако настройки сложные, мыть рожок после каждого приготовления все равно придется, да и в продаже комбайнов не так много. Разброс цен на них — от 17 до 60 тысяч рублей.

Капсульные и чалдовые кофемашины

Капсульные и чалдовые машины имеют небольшой размер и позволяют минимально участвовать в приготовлении кофе. Правда, стоимость капсул иногда заставляет просыпаться внутреннюю «жабу», однако, в любом случае, себестоимость одной чашки кофе будет ниже, чем в кофейне. Например, капсулы Nespresso стоят от 30 рублей за 1 штуку, а Dolce Gusto чуть меньше — от 25 рублей.

Капсула Nespresso

В капсулах находится уже перемолотый кофе — нужно просто положить ее внутрь специального резервуара. Внутри аппарата оболочка перфорируется, на нее попадает горячая вода под давлением, и спустя минуту кофе готов. Ничего мыть не нужно — достаточно не забывать периодически опустошать контейнер с использованными капсулами.

Многие кофемашины имеют сканер для считывания типа капсулы, и в зависимости от него сами выставляют нужные настройки. Также владелец может сам указать размер порции — большинство машин это предусматривает, но одна капсула рассчитана на одну порцию кофе.

Читать еще:  Материалы для стен и пола при ремонте кухни

Капсулы для кофемашин выпускаются разными производителями. Обычно по названию модели машины можно понять, какие именно ей требуются. Например, линейка Bosch TAS использует капсулы Tassimo, Krups KP 100B Dolce Gusto — естественно, Dolce Gusto, ну а De’Longhi Nespresso Inissia — самый популярный вариант, Nepresso. При покупке кофемашины следует выяснить, как обстоят дела с доступностью нужного вам вида капсул в магазинах, потому что, к примеру, те же Cremesso достать сложновато.

Капсульная кофемашина De’Longhi Nespresso Latissima Touch готовит капучино и даже латте

В целом такой способ приготовления кофе хорош тем, что выпускаются капсулы с самыми разными видами кофе — можно попробовать лунго, латте макиато, кафе-крема, даже кофе с ароматизаторами и без кофеина. Однако производители идут на некоторые хитрости, платить за которые придется из своего кошелька: обычно определенной кофемашине подходят только капсулы конкретного производителя. Например, линейка Bosch TAS использует капсулы Tassimo, модель Krups KP 100B Dolce Gusto — соответственно, Dolce Gusto, ну а De’Longhi Nespresso Inissia — самый популярный вариант, Nepresso. Конечно, существуют капсулы других марок, подходящие под конкретные модели, а умельцы выпускают даже многоразовые варианты, которые вы сами можете наполнить нужным сортом кофе, но насчет вкуса напитка из тех и других мнения расходятся.

Но дорогие расходники перекрывают такие достоинства капсульной кофемашины, как качество получаемого кофе. Конечно, гурманы, признающие заваривание только в турке на горячем песке, все равно будут плеваться, а вот большинство оценят вкус и аромат напитка. К тому же прибор быстро работает и занимает мало места. Диапазон цен на такие машины — от 2 до 50 тысяч рублей.

По тому же принципу работают и чалдовые кофемашины, которые редко встречаются в продаже и вряд ли кто-то будет нацелен купить именно такую модель. Чалда — круглый пакетик из особой двухслойной перфорированной бумаги, который содержит спрессованные молотые зерна и может быть разного диаметра под соответствующие модели машин. Стоят чалды так же дорого, как и капсулы, кофе получается очень качественный, но разнообразием вкусов они похвастаться не могут, да и в продаже их трудно найти.

Выводы

Одни типы кофемашин умеют готовить бодрящий напиток в полностью автоматическом режиме, не требуя участия владельца, но нуждаются в ежедневной чистке, другие быстро готовят напиток, при этом обращая на себя минимум внимания, но стоимость расходников резко понижает целесообразность использования такого прибора. Еще один вид, казалось бы, лишен этих недостатков, но привязывает своего владельца к себе, не давая отойти от плиты, пока кофе не сварится, в противном случае есть риск испачкать все вокруг, если закипевший напиток убежит.

Как мы видим, ни один вид кофемашины не лишен недостатков, поэтому каждый может выбирать себе тот аппарат, который соответствует его запросам.

Что такое кофемашина

Изначально этот прибор был предназначен для использования в различных заведениях: кафе и ресторанах. Но благодаря комфортному применению и качеству продукта кофе машины стали популярны для использования дома. Производители подстроились под потребности покупателей и начали выпускать кофемашины для домашнего использования. Эти модели имели меньшие габариты и стоимость.

Секрет востребованности такой техники заключается в том, что без особых усилий и потерь времени можно приготовить кофе отличного качества самостоятельно. нужно лишь залить нужный объем воды и засыпать зерна. После этого на панели нужно нажать кнопку с желаемым напитком и ждать, пока техника приготовит для вас кофе.

Важно рассмотреть и такой вариант, как “турка-кофемашина”. Они могут быть разными по степени автоматизации процесса готовки, но все же требуют участия человека. В такой технике нет встроенной кофемолки, которую нужно будет покупать отдельно, либо приобретать молотый кофе вместо зернового.

Даже самая качественная машина для варки кофе не спасет ситуацию, если было выбрано некачественное зерно. Поэтому внимательно выбирать нужно не только саму технику, но и сырье для нее. Вкус напитка зависит в первую очередь от качества зерен.

Преимущества и отличия профессиональных кофемашин от бытовых моделей

Именно функциональные преимущества кофемашин для кофейни или бара являются их отличиями от моделей для домашнего пользования. Профессиональное оборудование выделяется сразу несколькими приоритетными признаками:

  • они справляются с приготовлением напитков разной крепости, с любым сортом кофе;
  • их конструкция позволяет выполнять помол зерен различной фракции;
  • в функционале профессиональных промышленных кофемашин имеются функции дозировки сахара, взбивания сливок и порционная выдача напитка в заданном объеме;
  • профессиональные устройства имеют встроенный бойлер, что позволяет увеличивать дневной объем приготовленного кофе и ускорить процесс его заваривания;
  • в таких кофемашинах можно параллельно приготавливать два напитка одновременно.

Вместе с этими достоинствами такое оснащение для баров, ресторанов, кофейни или кафе более оптимизировано для интенсивного обслуживания клиентов. Они подключаются к централизованным коммуникациям водоснабжения и сливу канализации для ускорения забора воды и утилизации остатков после приготовления.

И еще одно преимущественное отличие – это полностью автоматизированная технология приготовления кофейных напитков, обеспечивающая минимизацию трудозатрат и снижающая трудоемкость всего процесса.

Какой производитель лучший?

Кофемашины и кофеварки Melitta (Германия) зарекомендовали себя как надежные и качественные приборы. В основном, бренд производbт кофемашины премиум-класса, но есть и бюджетные варианты. Немецкая фирма Bosch — специалист в области бытовой техники — также считается хорошим производителем кофеварок. Покупатели предпочитают его бюджетные модели. Кроме того, в рейтинг попали такие известные производители, как Panasonic (Япония), Moulinex (Франция), Krups (Германия), Saeco (Италия).

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector